龍蝦湯

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龍蝦湯
（六人用）

材料﹕
1.湯四杯－其用料有：
撻沙魚一磅
龍蝦一隻約半斤
洋蔥二隻
西芫茜一棵
香葉一片
檸檬一隻渣汁
呔葉半茶匙
白胡椒子五粒
粗鹽1-3/4茶匙
水四杯
白酒六湯匙
牛油二安士（炒洋蔥用）

2.牛油三安士
3.麵粉四湯匙
4.茄糕兩湯羹
5.辣椒粉1/8茶匙
6.鮮奶油1/4杯

烹飪方法﹕
1.魚及洋蔥放在牛油內炒香，加水及其他材料煮滾後慢火煮20分鐘，然後將龍蝦放入再煮15分鐘，即將龍蝦取出，將肉切粒留後用，湯則隔過留後用．

2.煮牛油加茄糕及麵粉，將湯攪入，最後加入龍蝦肉，辣紅椒粉及鮮奶油．

附註：上檯飲用時，每份可加入白蘭地酒一或二茶匙．

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